
【紅蘿蔔之迷思】
相信大家對於用紅蘿蔔煲湯絕不陌生。但凡電視、電影、報章、雜誌、廣告等,總會將「湯」與紅蘿蔔連在一起。
但其實,紅蘿蔔是否真的那麼「百搭」呢?
有沒有可以代替甚至比紅蘿蔔更好的食材呢?
⋯⋯
跟據《本草綱目》記載,紅蘿蔔性味甘、平,即味道甘甜,而且屬性不寒又不溫,用來煲湯確實好味又平和。
加上紅蘿蔔亦有大量胡蘿蔔素,可轉化成維他命A,有明目、養顏等神奇功效。
不過!
紅蘿蔔若果用在煲湯之上,過長時間有機會令胡蘿蔔素流失,亦令湯中糖份過高。太經常飲紅蘿蔔湯反而會令人免疫力下降、面色蒼白、脫皮、甚至脫髮。
其實
紅蘿蔔用來煲湯未必是最有效的吸收方法,每一個月一至兩次未尚不可,如果每次煲湯都用,就適得其反了。
又其實
我們可以用其他食材來代替用紅蘿蔔。例如江瑤柱,同樣是性味甘且平,加上蛋白質豐富,本身又貴氣,實乃上佳之選。
如果想在湯中吸收胡蘿蔔素,其實杞子比紅蘿蔔更有效率。日常造菜,用西蘭花又會比用紅蘿蔔更有質量。此外,南瓜和蕃茄都有豐富胡蘿蔔素,可作代替。
總括而言,凡事適可而止,多用不同食材煲湯和造菜,既有新鮮感,又有新口感。「紅蘿蔔與湯」,只是鎂光燈下的一場誤會而已!
圖中湯水:紅蘿蔔無花果雞腳湯
資料來源:《本草綱目》、互聯網